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La sopa de cappelletti es un plato tradicional emiliano muy difundido en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena (especialmente en las zonas montañosas) y en Ferrara, donde generalmente se consumen a diario durante el invierno, generosamente espolvoreado con queso parmesano y opcionalmente...

Siendo una receta muy popular actualmente con una amplia difusión geográfica, muchas tradiciones locales reclaman la primogenitura de este plato de éxito. Resulta por ello difícil trazar una línea genealógica clara. El primer registro escrito cierto de la receta reggiana, que data de alrededor de...

Ravioles

Siendo una receta muy popular actualmente con una amplia difusión geográfica, muchas tradiciones locales reclaman la primogenitura de este plato de éxito. Resulta por ello difícil trazar una línea genealógica clara. El primer registro escrito cierto de la receta reggiana, que data de alrededor de...

La preparación de los raviolis requiere de una pasta especial, no de una simple pasta al huevo, sino de una con bastante agua y relativamente poco huevo. Pese a su nombre ('plegados'), modernamente los raviolis se hacen de un modo más rápido extendiendo sobre la mesa una lámina cuadrangular de la...

a preparación de los raviolis requiere de una pasta especial, no de una simple pasta al huevo, sino de una con bastante agua y relativamente poco huevo. Pese a su nombre ('plegados'), modernamente los raviolis se hacen de un modo más rápido extendiendo sobre la mesa una lámina cuadrangular de la...

La preparación de los raviolis requiere de una pasta especial, no de una simple pasta al huevo, sino de una con bastante agua y relativamente poco huevo. Pese a su nombre ('plegados'), modernamente los raviolis se hacen de un modo más rápido extendiendo sobre la mesa una lámina cuadrangular de la...

Los ñoquis (del italiano gnocchi, plural de gnocco; 'bollo' y también 'grumo' o 'pelotilla') son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata o plátano o yuca y sémola de trigo, harinas (pueden ser de maíz, castaña, etcétera) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida...